ペプチドにはタンパク質やアミノ酸とは違う性質があり、特に大豆から酵素分解や発酵によってできる大豆ペプチドは、納豆や味噌といった大豆発酵食品からはごく微量しか摂取することができないため、機能性食品素材としてさまざまな機能が期待されています。